一、麵筋測定儀主要參數

1、 洗滌麥粉量 10.00±0.01g

2、 攪拌器轉速 120r/min

3、 洗滌液流量 50-54ml/min

4、 篩 網 CB33 C33孔/cm

5、 離心轉速 6000r/min

6、 離心工作時間 1min

7、 重複性

7．1 麵筋含量 兩次測定結果之差不大於1.0%

7．2 麵筋指數 在指數70-100之間兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15單位。

8、試 劑 （1）20g/L Nacl 緩衝溶液

（2）碘液

9、工作電壓 AC220V±10% 50Hz

10、工作環境 溫度15-25℃ 相對濕度<80%

11、外形尺寸 300×260×400

12、重 量 8Kg

二、麵筋測定儀原理

濕麵筋是用GB/T14608-93規定的方法自小麥粉中獲得的一種主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的具有彈塑性的膠狀水合物。

本儀器是把麵粉樣品用氯化鈉緩衝液製成麵團，再用氯化鈉緩衝溶液洗滌並分離出麵團中的澱粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多餘的洗滌液，剩餘膠狀物即為濕麵筋。在離心力作用下，麵筋離心出外表粘附的水份並使部分濕麵筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到麵粉或全麥粉中濕麵筋的含量及麵筋指數。用烘乾儀烘乾濕麵筋的水份后，稱量計算則可得到乾麵觔的含量及麵筋持水率。

三、麵筋測定儀麵筋質量指數測定方法：

1、稱樣

稱取10.0克±0.01克小麥全粉或麵粉，置入攪拌器（洗滌杯）中。測定活性麵筋粉秤取15.0克±0.01克樣品。

2、加水

向裝有樣品的洗滌杯中加4.6∽5.2ml的2%的氯化鈉，活性麵筋粉不加氯化鈉。然後將洗滌杯放置儀器固定位置上，並放好接液杯。

3、和麵

和麵20秒，使小麥全粉或麵粉形成麵團。

4、洗滌

和麵20秒后，接着按“洗滌”開關，儀器洗滌5分鐘。取出麵筋，再在自來水水流下洗滌2分鐘以上，洗滌后用碘液檢查濕麵筋的擠出水呈微藍色時，洗滌結束。

5、離心

洗滌后30秒鐘，將洗出的麵筋球分成兩半，分別置於離心機兩指數篩盒中，按下“離心”開關，一分鐘后停止。

6、稱重

把穿過指數篩盒篩板的麵筋用刮刀刮下稱重，再把未穿過篩板的麵筋也取下稱重。

7、計算

留在篩板上的濕麵筋量與濕麵筋總重量之百分比即是麵筋質量指數。

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